"PIZZA" CON BASE DI CAVOLFIORE

Durante una sortita in libreria qualche tempo fa, ho adocchiato questo bellissimo libro di cucina vegetariana/vegana... 

Attirata neanche dalla copertina (il libro era infilato tra gli altri e c'era solo questa copia!!!) ma dal dorso!!! :D

Sfogliarlo e innamorarsene e prenderlo è stato un tutt'uno!

Bè, in realtà, l'ho adocchiato in libreria, ma comprato on-line perchè costava decisamente meno.... :DDD

Si tratta di GREEN KITCHEN STORIES di David Frenkiel, Luise e Vindahl; la loro bimba.

La sera stessa, a nanna, me lo sono letto e sfogliato tutto (non chiedetemi a che ora ho spento la luce, non lo so.....) e messo il segno su tantissime ricette da provare... praticamente tutte! :DDD

La prima che ho voluto testare, e che vi suggerisco caldamente di provare anche voi è questa...

PIZZA CON BASE DI CAVOLFIORE

(per una pizza da 30 cm di diametro)

600 g di "cous-cous" di cavolfiore

175 ml di acqua

30 g di semi chia (o 3 uova)

120 g di farina di mandorle spellate

2 cucchiai e mezzo di origano secco

sale e pepe fresco macinato al momento q.b.

olio evo qb (mia "aggiunta")

carta forno

teglia da pizza a bordo basso

forno a 200°

Versare i semi di Chia in una ciotola, coprire con l'acqua e tenere in frigo almeno 30 minuti, in modo che i semi assorbono tutta l'acqua e diventa una massa gelatinosa.

Nel libro dice 15 minuti, ma non basta... :)

Questa è la versione vegana dell'impasto (con i semi di chia e l'acqua), mentre per la versione vegetariana della base della "pizza" sostituire i semi di chia e l'acqua, con 3 uova 

Nettare e lavare il cavolfiore, quindi tagliare le cimette, ricavandone 600 g. e metterle nel frullatore, azionando fino a quando diventerà tutto a pallini piccoli proprio come se fosse cous-cous.

Nel libro lo chiama "riso di cavolfiore".

Trasferire in una ciotola capiente, unire la farina di mandorle, il sale, il pepe e l'origano e mescolare con le mani in modo da distribuire tutto uniformemente.

Fare un incavo al centro e metterci il "gel" di chia (nella versione vegetariana, romperci al centro le 3 uova) e impastare ottenendo un composto compatto e uniforme.

Ungere la teglia da pizza (quella a bordi bassi) con un pò di olio e posizionare il foglio di carta-forno premendo con le mani in modo che rimanga ben attaccato alla teglia.

Versaci sopra il composto e con le mani allargarlo in modo da coprire tutta la teglia in uno strato uniforme (almeno 1 cm, 1 cm e mezzo) e creare anche il bordo.

Di mia iniziativa, ho versato a filo un pò di olio extra vergine sia lungo tutto il bordo che all'interno.

Infornare a 200° nella parte centrale del forno per 25-30 minuti o fino a che appare bella dorata.

Nel frattempo predisporre gli ingredienti per la farcitura della pizza, a vostro piacere.

Nel mio caso ho messo:

200 g di Stracchino (per la versione totalmente vegana, usare uno stracchino vegetale, tipo lo Strachicco)

Asparagi precedentemente lessati

Pomodori ciliegini tagliati a metà e privati dei semi e del loro succo

Olive Leccino in salamoia (scolate e sciacquate)

Quando la base per pizza di cavolfiore è cotta, estrarre dal forno, distribuire sopra prima lo Stracchino, spalmandocelo direttamente con le dita, quindi le verdure o quello che avete scelto, date un giro di olio evo e un pizzico di sale sul tutto e rinfornate altri 5-10 minuti.

All'uscita si può ulteriormente arricchire con verdure crude, come rucola, radicchio a julienne, o tutto ciò che la fantasia vi suggerisce.

E' STRA-BUO-NA!!!!! Prova ne è il fatto che Il Compare ha fatto il bis.... ^^

Ah!!! Come ho fatto io, si può cuocere la base il giorno prima, poi quando fredda, la si copre con carta d'alluminio o pellicola trasparente, si infila in frigo e il giorno successivo, basta accendere il forno, farcire e voilà, in 10 minuti il pranzo è servito! :)

NOTA: 

per il "servizio" in tavola, poichè tende a sbriciolarsi (bè, non è un impasto lievitato, è solo compattato) consiglio di tagliare le porzioni direttamente con una spatola di plastica rigida e poi tirarle su delicatamente aiutandovi, per farle scorrere sul piatto, con un coltello. 

DA RIFARE ASSOLUTAMENTE!

PAGNOTTELLA ALLO YOGURT DI SOYA, CURCUMA E POMODORI SECCHI, con lievito naturale

Voglio festeggiare... di già?!... che cosa?... ma i miei primi 2 chiletti persi, da quando ho ripreso a camminare e ad andare in palestra!!! ^^

Ok, ho cominciato un mese e 12 giorni fa e con l'alimentazione ci sto ancora lavorando, ma pian piano.... (grazie Amica mia, Cara Viviana per il prezioso consiglio di star serena e far piccoli passi alla volta... ) 

Così per festeggiare, voglio condividere con voi questa coloratissima e buonissima (modesta eh?'!! :DD ) Pagnottella che ho fatto qualche giorno fa, per continuare a giocare e divertirmi con il mio "Bimbo" ovvero, il lievito naturale (o lievito madre) avuto ai primi di marzo scorso dalle Ragazze della Scuola di Cucina La Fabrica del Gusto a Fabriano, un posto che amo alla follia, per l'ambiente, l'atmosfera e i corsi che fanno...

Sto cercando di limitare al massimo il consumo di cibi di origine animale, anche se almeno una volta a settimana mi concedo ancora l'orribile lusso di mangiare un pò di salume o il polpettone che fa la Suocerina (che è stra-buono!!!!) 

Altri come uova o formaggi sono ancora nella mia "dieta" ma in dossi davvero minime.

Le uova per esempio, le uso solo se faccio qualche dolcino o, ancor più di rado, la pasta fresca.

Il latte? Bè, quello l'ho bandito da un pezzo (da più di 10 anni) dalla colazione... per forza... appena lo bevevo correvo al bagno... :D

E infatti mi fanno lo stesso effetto i gelati o la panna... 

Così qualche volta, quando proprio mi prende "la voglia matta" mi compro la bottiglietta da mezzo litro di latte di capra, quello sardo, che è fantastico! Mi basta per la colazione di 3 giorni e poi basta, si ritorna al latte di soja o riso e se ne riparla tra altri 3-4 mesi... :P

I formaggi mi piacciono, e molto... che ci posso fare?! Dovrei bandirli anche e soprattutto, per i miei valori di colesterolo ma come si fa?! E così qualche mozzarella, o la ricotta o uno yogurt qui e uno là, ci scappano... :DDD

Se poi becchi quel formaggio stagionato stra-buono, come fai a non assaggiarlo con sopra un filino di miele?!

Ommammamia bastaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!! Ho già ripreso i 2 chili solo a scrivere di mangiare!!! 

Comunque, non sono nè vegetariana, nè vegana... e nè cerco di convincere gli altri ad esserlo e ammiro, anzi, stra-ammiro, chi riesce ad esserlo fino in fondo!

Ah! E le Spezie?! Sto cercando di aumentarne il consumo per tantissimi motivi... danno più sapore, quindi si limita l'uso del sale... danno colore ai piatti, danno "una botta di vita" a ricette trite e ritrite... 

Ad esempio, ultimamente m'ha preso la fissa dello Zenzero e della Curcuma!

Cerco solo di limitare il consumo di carne/pesce al massimo e trovare altri sostituti ai latticini, come ho sperimentato in questa focaccia! ^^

Certo lo "yogurt" di soja non dà la stessa morbidezza al pane, come potrebbe fare lo yogurt o il latte "animale", ma è comunque un ottimo compromesso... fossi in voi, ci proverei... ^^

Dunque, QUI la ricetta e una vagonata di abbracci a chiunque passi di qui! 

MELANZANE FARCITE CON TOFU... per SALUTIAMOCI!

E' proprio il caso di dirlo... stiamo per salutare il mese di giugno ed affacciarci a Luglio... e io ancora non ho postato nulla per la Raccolta di SALUTIAMOCI.

Giugno è il mese del TOFU  e siamo ospitati tutti da Lo di Galline2ndLife, una delle geniali ideatrici di questa raccolta (le altre ragassuole sono Brii, Roberta Cobrizo, e StelladiSale mentre di recente vi è stata una New Entry di tutto rispetto, ovvero Barbara del blog Ravanello Curioso ^^

E dire che di tofu ne mangio... non lo amo... ma lo mangio... e quale occasione migliore di questa per trovare tante sfiziose idee per "conciarlo" così da non avvertire quel vago sapore di cartone che ha?! :DDD

Perdonatemi, voi che stimate tanto questo alimento, ma a me proprio boh... non dice nulla... così devo sempre escogitare sistemi nuovi per buttarlo giù perchè fa bene ed è un ottimo sostituto della carne, che non amo particolarmente anche se ne mangio qualche volta - pollo e tacchino nel 99% dei casi -... bè, si "salvano" ancora i salumi ma mi sto dando una bella regolata anche lì... ;P

Così cerca e cerca ho trovato proprio la ricetta perfetta su un libriccino che ho comprato in quel di Ferrara, l'ultima volta che siamo stati su a trovare i miei... e in queste rare occasioni, non manca mai una puntatina in libreria... non che qui manchino (ne ho un'altra proprio ad una decina di chilometri da casa) anzi, ma i libri mi attirano che ci posso fare?! :DDD

Così ho preso libera ispirazione da TESORO, HAI MESSO SU PANCIA! di Raphële Vidaling (Edizione italiana di Magazzini Salani) un piccolo tesoro di ricettario, con tante sfiziose idee light ma gustosissime!

da

Visto che mi sono rimessa in riga (e ho anche ripreso a far movimento ^^) mi sono anche ripromessa di attingere a piene mani da questo libriccino e inauguro l'evento proponendovi la ricetta con i miei adattamenti... dettati purtroppo dal fatto che non avevo esattamente tutti gli ingredienti richiesti e mi sono dovuta arrangiare ma... se vi dico che ne ha mangiato anche il Compare e che ho dovuto dirgli "basta, che questa è la mia cena!" ... mi credete?! :DDDDD

E lui.... ODIA tofu & C. .... ma basta non dirglielo che c'era dentro et voilà! :DDDDD

Premetto che ho fatto una bella scorta di melanzane farcite e poi le ho congelate in vaschette così ne ho pronte per un pò di cene (almeno 3)

MELANZANE FARCITE DI TOFU

1 grossa melanzana (io 9-10 di quelle lunghe e sottili)

150 g di tofu alle erbe (io 250 di tofu al naturale)

1 spicchio d'aglio (io 2, uno per il tofu e uno per la ricetta vera e propria)

1 cucchiaino di cumino (io 1 cucchiaio di origano secco)

2 cucchiai di mandorle sfilettate (io no...)

rosmarino secco (io fresco)

sale e pepe q.b. (io NO)

(io 2 cucchiai di olio evo)

(io 2 cucchiaini di tamari)

Poichè avevo solo un vasetto di tofu al naturale, mentre invece la ricetta lo prevedeva alle erbe, la sera precedente la preparazione della ricetta, ho estratto dal vasetto il tofu (senza buttare l'acqua della salamoia!!!) l'ho tagliato a cubettini l'ho rimesso nel suo vaso e condito con un cucchiaio colmo di origano secco, uno spicchio d'aglio schiacciato e un cucchiaino di tamari. 

Chiuso bene e agitato quindi messo in frigorifero ad insaporire fino alla sera successiva....

Andiamo avanti... :)

Preriscaldare il forno a 180°. 

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a lamelle sottili.

Lavare, asciugare bene le melanzane, tagliarle a metà, cospargerne una metà di rosmarino e un paio di lamelle di aglio, chiudere con l'altra metà e avvolgere ciascuna melanzana ben stretta in foglio d'alluminio.

Mettere sulla placca del forno e lasciar cuocere così per 40-45 minuti.

Estrarre i pacchetti di melanzane dal forno, far freddare a temperatura ambiente, quindi aprire e con un cucchiaio estrarre delicatamente la polpa cotta facendo attenzione a non bucare la buccia sottostante della melanzana (lasciare attaccata a questa un centimetro circa di polpa).

Prendere il tofu alle erbe tagliato a cubettini (o nel mio caso, scolare quello insaporito home-made ^^ ), e farlo saltare brevemente in padella. Se avete le mandorle a filetti, nella stessa padella fatevi prima tostare queste quindi passate al tofu.

Unire a questo punto il tofu alla polpa di melanzane (condita con l'altro cucchiaino di tamari), riempite le barchette di melanzana, cospargete (se le avete) con le lamelle di mandorle tostate e servire calde o anche fredde.

Per quanto mi riguarda, mancandomi le mandorle, non avevo modo di dare il "lato croccante" alla ricetta, così ho distribuito le melanzane sulla placca del forno (con forno già caldo a 200°) le ho cosparse di pangrattato, irrorato con un filo d'olio (circa due cucchiai per tutta la placca) e fatto dorare mettendo la placca vicino alla resistenza, per 10 minuti (tenendo d'occhio, deve solo dorarsi).

Come dicevo più sopra, sono venute buonissime, il gusto del tofu assolutamente non si avverte e... ho dovuto bacchettare il Compare che altrimenti mi finiva le malanzane e lasciava da parte la sua cena!!!! 

Ma ancora non sa di aver mangiato TOFU! :*DDDDD

Ne ho ancora una vaschetta in congelatore... ma le rifarò assolutamente!

CREMA DI CAROTE E PORRO

FOTO PRESA QUI

Scusate, poi metto anche la foto della ricetta impiattata... :D ma devo darvi questa ricettina che ho fatto qualche sera fa così al volo, come la scrivo:

CREMA DI CAROTE E PORRO
(per due persone)

6-7 carote medie biologiche
1 porro biologico
1 litro di acqua fredda
1 dado vegetale bio, senza glutammato e senza glutine
(trovato da Vallebio)
40-50 ml circa di latte di soya al naturale

per decorare

panna di soya o di riso (facoltativo)

gomasio q.b.

olio evo q.b.

Cuocere in una pentolina le carote e il porro, prima ben lavati, sbucciati e tagliati a pezzetti (del porro mettere anche un pò della parte verde più interna e tenera), coprendo con acqua fredda e mettere anche il dado vegetale.

Lasciar cuocere fino a che le verdure saranno tenere ma non sfatte.

Scaldare il latte di soya con un pizzico di sale.

Frullare il tutto con il minipimer e allungare la crema con il latte di soya caldo.

Dovete ottenere una crema molto liscia e morbida, ma non brodosa.

Se volete un aspetto "vellutato", dopo averla frullata, passatela in un colino a maglie fitte.

Versare nelle fondine individuali, irrorare con un filo di olio evo (ma un filo eh??) e cospargere con un pò di gomasio.

Per dare un tocco più elegante al piatto, potete mettere al centro della crema una cucchiaiata di panna di soya o di riso in modo che resti "a galla" e tirarla con la punta di uno spiedino di legno per creare dei ghirigori sulla crema.

Non ne avevo in casa purtroppo e poi aggiungendo la panna (seppur di soya o di riso) avrei arricchito troppo il piatto, mentre volevo tenerlo piuttosto light, ma vi assicuro che anche così è buonissimo!

La prova?! Il Compare s'è lappato tutto in un baleno e m'ha chiesto pure il bis!!!

Volete ridere?? M'ha detto "buona questa crema di zucca!" :*DDDDD

DIARIO ALIM. di Mercoledì 21.11.2012

COLAZIONE (08.00)
come ieri

SPUNTINO (10.30)
come ieri

PRANZO (13.30)
2 fette di Panrotolo alle Verdure
1 cucchiaio di formaggio spalmabile Vitasnella
1 ciotola piccola di insalata verde poco condita
1 caco

15.00
1 caffè d'orzo con dolcificante

MERENDA (16.00)
1 pacchetto crackers integrali riso su riso

18.00
1 budino al cioccolato AlproSoya
2 fette biscottate integrali

CENA (19.30)
2 fette di Panrotolo alle Verdure
1 ciotola piccola di insalata verde quasi scondita

23.30
1 camomilla con 1 cucchiaino di miele

SALUTIAMOCI! :)

Da qualche mese gira tra i blog culinari una iniziativa molto, molto carina, utile, interessante e intelligente!

Si tratta della raccolta SALUTIAMOCI, messa in piedi dalle strepitose menti riunite di Brii, Stella di Sale, Lo e Roberta, che oltre a viaggiare per blog, ha pure una paginetta FB tutta sua!!!! ^^

ora ha anche un BLOG!!!! :)

M'è piaciuta subito l'idea e così ogni tanto, come posso, contribuisco anch'io alla raccolta, ma pubblicando le ricette sull'altro mio blog ovvero GATA DA PLAR... ma essendo ricettine sane e adatte il più delle volte anche a chi cerca di stare attento all'alimentazione per perdere qualche chilo, oltre che spesso e volentieri vegetariane se non, addirittura, vegane... ho pensato... perchè no?

Le ripubblico anche qui... :)

Ho esordito con:

FOCACCIA (MOLTO) RUSTICA AL ROSMARINO E NOCI NOSTRANE

per la raccolta del mese di maggio, dedicata all'ORZO e ospitata da Lo del blog Galline 2nd Life

e QUI il pdf con la raccolta :)

e per il mese di luglio, dedicato alla ZUCCHINA

e ospitato da Roberta del blog COBRIZO:

ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI RISO E TOFU

e questa

INSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE, POMODORI E SESAMO NERO

AGOSTO me lo sono perso ma in tantissime hanno partecipato e le ricette non sono certo mancate e quindi potete andarle a vedere QUI :)

SETTEMBRE invece ha visto anche me affacciarsi con questa...

RUOTA DI ALICI CROCCANTI

e la raccolta è ospitata da Ciboulette di Un Filo d'Erba Cipollina

ma non finisce di certo qui.... ^___________________^